Бармен – это не профессия. Это призвание, стиль существования, или в случае если хотите, просто-напросто диагноз. Мужчина вставший единожды за стойку бара и почувствовавший – «Данное мое!», заболевает этим основательно и надолго. Кто такие те бармены, и то что заставляет тех молодых (и не весьма молодых) людей днем и в ночь находиться на ногах, вращаясь волчком готовить коктейли, шутить и общаться с гостями, дивить публику мастерством жонглера и фокусника?

Основателем сегодняшнего барменского движения по праву является мистер Джерри Томас, калифорнийский бармен, какой еще в середине 19-го века систематизировал целиком накопленный к тому вот времени навык в данной области и описал его в своей главной книге «Каким образом смешать напитки», увидевшей свет в 1862 году. Конечно, полтора века спустя многое в данной книге, с точки зрения сегодняшних профессионалов, в силах показаться бесхитростным, но именно она стала главным шагом к подлинному барменскому расцвету, который сейчас в очередной раз, захлестнув Америку и Европу, докатился до Украины.

Будто же, по мнению самих барменов появляется главным в их сложной работе, и будто привлекает к ней внимание подобного количества людей?

Игорь Марченко (работает барменом без малого 20 лет):

«В работе бармена мелочей нет. Все же является основным. Важно то, каким образом ты выглядишь, в виде умеешь настроится на работу, вне зависимости от своего самочувствия и личных трудностей, ведь истинный бармен различается от «буфетчика» тем вот, что специализируется не с бутылками и бокалами, а с людьми. Сейчас молодые парни взяли на оружие фристайл и собственным шоу заводят публику на пирушках. Я для такого уже староват, но опытный классический бармен также всегда в цене».

Максим Андреев (бармен с опытом работы в Италии и Канаде):

«Профессия бармен отборна тем, будто владея зарубежным языком, ты можешь достойно отдавать свой труд в Европе, Америке или на круизных линиях где-нибудь в Средиземноморье, то что дает увидеть мир. Потребность на эту специальность есть всюду, хотя, безусловно, без хорошей профессиональной подготовки там осуществлять нечего, ритм работы и условия бывают вельми высоки».

Андрей Рахманов (учитель Школы ресторанного бизнеса «Классик»):

«Интерес к профессии бармена вызван несколькими первопричинами. Ну, во-первых, финансовая. Многие юные люди трудятся в этой круге временно, для того чтобы, например, платить свое обучение в вузе, а ради кого-то делается делом всей жизни и постепенно хороший профессионал может возглавить большое заведение. И это не нечаянно, поскольку сегодняшний бармен – данное всесторонне подготовленный профессионал, кой помимо подробного знания напитков и оборудования, вынужден также ориентироваться в целом ряде других областей (от психологии до кулинарии, от медицины до правоведения). Правда, увы и по сегодня, далеко не все же заведения могут похвастаться благоустроенным барменом, но тешит то, что все же больше их число обращается за высококлассной помощью и консультациями (от организации рабочего места бармена до обучения персонала). От этого, бесспорно, выигрывают все же.

Школа ресторанного бизнеса «Классик» одна из главных, которая целенаправленно занимается подготовкой и обучением персонала для баров, ресторанов, клубов, кафе и т. д. по следующим направлениям:

бармены (классика, фристайл);

флайринг для них барменов;

официанты («с нуля», повышение квалификации);

метрдотели, администраторы;

кулинара (обучение и повышение квалификации).

Какая профессия позволяет трудиться, находясь в атмосфере отдыха? Кто знаком с завсегдатаями баров и ресторанов? Кто имеет навык делать коктейли и жонглировать бутылками? Ответ явен: бармен. А возможно, вы хотите им быть? Тогда узнайте все об одной из профессий гостеприимства.

Бармен вынужден уметь не только смешивать разные напитки и разливать спиртное гостям. От него в зависимости особая атмосфера дружелюбия и гостеприимства, которая царит в баре. Целиком его работа направлена на то, дабы и заведение приносило выручку, и гости были довольны. Для данного необходимо, прежде всего, бывать аккуратным и иметь опрятный лицевой вид. Для того чтобы затрачивать минимум сил и времени на выполнение заказа, предугадывать все прихоти посетителей, помнить повадки и вкусы беспрерывных клиентов, надо иметь включая хорошую стажировку, но и жизненный навык. И начинающий бармен, и суперпрофессионал обязаны быть бдительными и отзывчивыми, физически и психологически выносливыми, иметь неплохую память и уметь слушать. Те же качества нужны и в работе официанта. Так уж сложилось, что в бармены идут кушавшие официанты: они знают службу ресторанов и баров изнутри, собираются повысить свой личный и высококлассный статус и обладать более повышенную зарплату. Но данное вовсе не обозначает, что, начав с нуля, невозможно стать благоприятным барменом. На особых курсах вполне можно освоить службу с барным прибором и инвентарем, выучиться готовить коктейли и правильно отдавать напитки. Но о многом по порядку.

Условия и зарплата

Бармен должен трудиться быстро, не растеривая время на розыски нужных для него вещей. В случае если он суетлив, то видимо-невидимо проигрывает в глазищах окружающих. На рабочем месте невозможно пить, курить, жевать резинку. Все украшения, как и все же личные задачи, нужно оставлять дома. Бармен должен уметь поддерживать беседу с гостем и в то же пора соблюдать психологическую дистанцию; не позволяется уделять все же свое внимание кому-либо из посетителей в ущерб остальным. Он не имеет права отказывать, ежели в заведении не имеется заказанного напитка — нужно предложить равноценный в противном случае близкий по вкусовым качествам альтернатива. Профессионал должен знать объем всей имеющейся в баре посуды и следить за нормой отпуска напитков, указанной в прейскуранте. Поскольку он трудится в сфере общественного питания, надо иметь медицинскую справку и допуск к работе с продуктами питания. Благоприятный специалист вынужден знать все же профессиональные термины и их эквиваленты на английском языке. В среднем зарплата бармена колеблется от 350 до 600 у. е. в месяц. Высокие оклады — привилегия крупных городов, но живет также вероятность сезонных прибытков на юге (Сочи, Анапа), как только за месяц возможно получить в среднем 700–800 у. е. Высококлассные профессионалы мечтают угодить на работу в Европу, где бармены из России могут рассчитывать на оклад 1000–1500 у. е.

Курсы барменов

Сейчас имеется множество учебных заведений, где учат профессиям гостеприимства: официанта, бармена и бариста. Но ваше будущее обусловлен того, насчитывает ли учебное заведение связи с работодателями и насколько высоко котируется его диплом. Когда эта работа нужна вам на время, и вы не планируете связать собственную жизнь с ресторанным бизнесом, довольно окончить низкобюджетные курсы и приобрести свидетельство об окончании с указанием выученных дисциплин. Данный вариант превосходен для этих, кто пытается, побыв кое-какое время барменом и подзаработав маленько денег, заняться своими делами. Длительность этого обучения как правило около 2-ух недель, цена курсов — от 2500 до 6000 руб. Однако в данном случае ни один человек не гарантирует трудоустройства. В лучшем примере вам во время некоторого эпохи будут извещать о новых вакансиях. С таким же преуспеванием можно отыскивать работу независимо. Но если вы грезите однажды овладевать ресторана либо бара и желайте получить качественное базовое образование, то надо отыскать такое учебное заведение, где обучение совмещено с практикой, наставники — профессионалы мирового уровня, а по окончании курсов вы зарабатываете международный диплом. Это даст право специализироваться не только в отечественной стране, но и за границей, участвовать в российских и международных конкурсах барменского искусства. Существует Международная ассоциация барменов (IBA), что объединяет государственные цеховые организации из разных государств. У нас в государству есть БАР (Барменская альянс России), куда входят региональные ассоциации и гильдии. Эти структуры объединяют всех без исключения профессиональных барменов страны, обучают профессии и предоставляют работу в престижных заведениях. Главные требования к поступающим на курсы: российское гражданство, возраст от 18 лет и медицинская справка.

Учеба профессии состоит из недели теоретических занятий и недели практики в истинном питейном заведении. За это период вас обучат организовывать службу в баре, пользоваться блендером, шейкером, вы узнаете тайны приготовления знаменитых микс-дринков и классических коктейлей. Цена курсов — от 4500 до 5500 руб.

Курсы бариста

Бариста — эксперт по приготовлению кофе, напитков на его основе и кофейных коктейлей. Он обязан знать об алкогольных напитках аккурат столько, чтоб суметь приготовить на основе кофе авторский альтернатива с добавлением спиртного (ликера, коньяка, амаретто, граппы). В теоретическую основу знаний бариста входят ступени обжарки кофейных зерен, варианты помола, регионы произрастания культуры, секреты смешивания зерен различного происхождения и индивидуальности видов кофе. Бариста обязан подобрать истинный состав кофейной смеси для них приготовления качественного напитка, обладать навыки деятельность с профессиональной кофеваркой и кофемолкой. Вельми важно сноровка общаться с посетителем, ведь посредством приготовлении напитка он обязан принять во внимание все поздравления гостя, а ради этого приходиться обсудить тончайшие детали процесса: от степени помола зерен до формы чашечки. Посредством правильной организации работы в кофейне или баре, оснащенном кофемашиной, доход от продаж может достигать 10 % от общей выручки заведения.

Учебу этой профессии также продолжается две недели: неделя теории и неделя практики в кофейне, ресторане или баре. За это срок вас обучат работать с оборудованием, расскажут о тайнах подачи первоклассного напитка, вы попробуете все варианты кофе и напитков на его базе. Стоимость курсов — от 6000 до 8000 руб.

Конкурсы и чемпионаты

Совершенствование в профессии предполагает не только соблюдение традиций, но и существо собственных стандартов. Так, классическая коктейльная рюмка, созданная официантом Мартини, отныне носит его имя, а уж авторских коктейлей и напитков, придуманных барменами высочайшего класса, и не счесть. Привилегированные профессионалы участвуют в национальных и международных конкурсах мастерства, где наиболее достойные представители получают награды и возможность назвать новый напиток своим именем. Проходят а еще чемпионаты мира по фристайлу, где бармены-виртуозы соревнуются в искусстве приготовления коктейлей и жонглировании бутылками. Бариста тоже проводят свои соревнования, где конкурсанты должны предположить жюри собственноручно приготовленные классические виды кофе и авторские напитки. Лауреаты пользуются большим почтеньем в своей среде, а высокий профессионализм барменов и бариста важен в начале посетителям баров и ценителям кофе.