Всё о БАРахЛучший информационный сайт о барном искусстве

Сегодня я желаю рассказать о модных в Японии суси-барах, которые носят название Kaitenzushi (бары суши ленточного конвейера). Этот образ бара возникнул благодаря идее ленточного конвейера, используемого на фабриках пива.

Я неоднократно пользуюсь данным баром, чтоб пообедать.

История возникновения суши началась в Южной Азии, где вареный рис стали употреблять для консервации рыбы. Рафинированная и разрезанная на маленькие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, затем помещалась под пресс из камней. В течение немногих месяцев происходил процесс ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Приблизительно в VII веке вследствие Китай и Таиланд этот метод консервации приобрести распространение в Японии.

В XIX веке один из кулинаров из Токио вздумал полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Развивающаяся болезнь приготовления кушанья сократился до некоторых минут. Очередные суши оперативно завоевали популярность.Когда-то суши считались богатством, теперь – настоящее повседневная провизия.

Читать далее »

Коктейль – 1 из самых распространенных форм приема, поскольку они достаточно демократичны, для их подготовки требуется менее времени, и они позволяют принять множество гостей в сравнительно небольшом помещении. На коктейле вполне можно предложить гостям любые закуски, главное требование, чтобы их возможно было есть без столовых приборов (всего лишь с помощью шпажек). Возможно на стол, где размещены закуски, поставить и стопку маленьких тарелок, чтоб гости могли положить на их выбранные закуски, хотя, безусловно, не слишком комфортного держать в одной руке бокал, в другой – тарелку, при данном пытаться с кем то общаться, обмениваться рукопожатиям. Потому, что закуски зачастую бывают жирными, обязательно надо положить бумажные или тканевые салфетки, что могут на период исполнить роль тарелок и не доставить гостям беспричинно испачкаться.

Меню коктейля возможно самым разнородным, например оливки, бутерброды – канапе с икрой, семгой, осетриной, ветчиной, тарелки с паштетом, салатом, на теплое – кусочки рыбы в тесте, куриные крылышки, и многочисленное другое. На десерт обычно делают отличное предложение мороженое, желе, свежие плоды, пирожное, орешки.

Бармен вынужден помнить:

• Необходимо обращать вниманье на гостей кафе или бара, на калорийность блюд, содержание в их витаминов – данное воспитывает культуру потребления.

• Не загромождайте витрину за стойкой лишними предметами, безделушками, бутафорией. Витрина вынуждены выполнять собственную основную функцию: демонстрировать асортимент блюд.

Читать далее »

Понятие «аксессуары» включает в себя огромное число мелочей (и не только), без каких ресторан не стал бы таким, каковым его замышляли создатели. К ним можно отнести все предметы, которые применяются для украшения зала, текстиль (салфетки, скатерти, шторы), фигурки и предметы, что создают настрой и поддерживают концепцию заведения.

Особенные аксессуары необходимы в работе бармена и повара. Настолько, в баре надобны такие приспособления, как джиггер (мерный стаканчик объемом 25-200 мл), пластмассовые или металлические гейзеры (насадки, нужные для разлива напитков нетолстой струей), коктейльные ложки, используемые для приготовления слоистых коктейлей, дозаторы (гейзеры с устройством дозирования). Удобно оборудовать бар крутящейся стойкой для них бутылок. Не обойтись в баре в отсутствие шейкера.

Специфические приспособления необходимы для творенья напитков со льдом: это измельчитель льда для них приготовления больших кусков и ледяной крошки, контейнер для хранения льда, щипцы для льда, стрейнер, применяемый для филиала напитков ото льда. Под рукой у бармена всегда обязан быть маленькой барный нож и разделочная дощечка для приготовления украшений из плодов, фигурные ножи, цветные трубочки, зонтики и прочие украшения в пользу бокалов. Все же эти главные мелочи комфортабельно хранить в специфическом барном органайзере.

Читать далее »