Всё о БАРахЛучший информационный сайт о барном искусстве

Коктейль – 1 из самых распространенных форм приема, поскольку они достаточно демократичны, для их подготовки требуется менее времени, и они позволяют принять множество гостей в сравнительно небольшом помещении. На коктейле вполне можно предложить гостям любые закуски, главное требование, чтобы их возможно было есть без столовых приборов (всего лишь с помощью шпажек). Возможно на стол, где размещены закуски, поставить и стопку маленьких тарелок, чтоб гости могли положить на их выбранные закуски, хотя, безусловно, не слишком комфортного держать в одной руке бокал, в другой – тарелку, при данном пытаться с кем то общаться, обмениваться рукопожатиям. Потому, что закуски зачастую бывают жирными, обязательно надо положить бумажные или тканевые салфетки, что могут на период исполнить роль тарелок и не доставить гостям беспричинно испачкаться.

Меню коктейля возможно самым разнородным, например оливки, бутерброды – канапе с икрой, семгой, осетриной, ветчиной, тарелки с паштетом, салатом, на теплое – кусочки рыбы в тесте, куриные крылышки, и многочисленное другое. На десерт обычно делают отличное предложение мороженое, желе, свежие плоды, пирожное, орешки.

Бармен вынужден помнить:

• Необходимо обращать вниманье на гостей кафе или бара, на калорийность блюд, содержание в их витаминов – данное воспитывает культуру потребления.

• Не загромождайте витрину за стойкой лишними предметами, безделушками, бутафорией. Витрина вынуждены выполнять собственную основную функцию: демонстрировать асортимент блюд.

Читать далее »

В баре истинно подобранная посуда подчеркивает вкус напитка, показывает класс заведения и привлекает новоиспеченных покупателей. Всемирное требование ко всей стеклянной, хрустальной, фарфоровой посуде – прочность, гигиеничность и красота.

Посредством оснащении бара необходимо позаботиться о сервировочной посуде: тарелках для них супа, подстановочных и обеденных тарелках, посуде в пользу чайных и кофейных церемоний, салатниках. Сегодня данную посуду изготавливают, в основном, из стекла и фарфора. Характерная особенность высококлассной посуды – утолщенные края и дно. Это выручает сохранить посуду от сколов, а специфическое покрытие причиняет ее стойкой к влиянию химических средств и высоких температур в посудомоечной автомобиле.

Но главное в баре – это, безусловно, барное стекло. Умение баллотировать и использовать его – показатель мастерства бармена. В пользу фирменных и оригинальных напитков в баре может использоваться любая посуда, однако имеется и множество стандартных требований к сервировке. Так, в окружении наиболее универсальных предметов – прямые бокалы с толстым дном: бросовые (тумблеры) – для них воды, молока, спиртного со льдом и высокие (хайболлы) – для прохладительных напитков и коктейлей. Вина, обычно, предлагают в округлых бокалах на вышных ножках, кроме того более объемные предназначены в пользу красных вин, а бокалы меньшего размера – для них белых. Для них подачи шампанского больше только подходят тесные фужеры продолговатой формы (flute), а крепленые провина (херес, портвейн) подаются в маленьких мадерных рюмках. Алкоголь залпом выпивают из маленьких рюмок, коньяки и бренди потягивают из ведь называемых снифтеров – «пузатых» бокалов на короткой ноже. Специальный бокал предназначен в пользу глинтвейнов и нескольких видов чая. Существует большой выбор пивных бокалов и кружек, практически не ограничен выбор бокалов для экзотических коктейлей.

Читать далее »