Сверкающие чистотой бокалы, фужеры, блестящие тарелки, чашки… Посуда – часть имиджа ресторана или же кафе. Хочется, чтобы она всегда бывала чистой, блистающей и служила как можно длительнее.

Любой ресторан или кафе сталкиваются с неприятностью боя посуды. Возникают непредвиденные расходы, да и запросто портится расположение, когда взрачная чашка в противном случае блюдо разбиваются. Как уменьшить потери посредством мойке и транспортировке посуды, сберечь ее чистой и блистающей? Решение жрать. Представляем систему Camrack (Cambro, США), какая позволяет мыть, хранить и перевозить посуду, минуя потерь.

Будто является система Camrack? Это собственного рода функциональный конструктор в пользу взрослых: пластиковые кассеты с откровенными внутренними отделениями для бокалов, тарелок и др., какие можно складывать штабелями и выстраивать в стойки. Данное оборудование образцово подходит для них хранения посуды, оно компактно, не занимает большое места и легко в обращении.

Систему Camrack по праву можно назвать универсальной. Она предназначена для них мойки, сушки, хранения и транспортировки посуды.

Кассеты Camrack (выпускаются двух габаритов: 50 х 50 см и 50 х 25 см) вмещаются в каждую посудомоечную машину серийного изготовления. Удобные ручки для захвата обеспечивают безвредность при подъеме и перемещении. Не стоит беспокоиться, как материал, из какого сделаны кассеты, повредится в автомобиле – прочный и долговечный полипропилен устойчив к воздействию химикатов, используемых в посудомоечных машинах, посредством температуре воды до 93°С. Посуда в стойках хорошо промывается за счет откровенных внутренних отделений. Прочное сетчатое дно задерживает столовые инструменты, и в то же время дает обеспечение беспрепятственную циркуляцию воды и моющих растворов. Окончательное погружение стеклоизделий и посуды в воду избавит вас от необходимости повторного ополаскивания. Настоящее значительно сэкономит и время, и воду.

Внутренние отделения кассет устроены так, будто позволяют помещать глубокие тарелки, установленные в одном направлении (18 глубоких тарелок диаметром 25,4 см или 27 тарелок диаметром 19 см). Для них складывания и мытья подносов выпускаются открытые с одной стороны кассеты Camrack. Они позволяют мыть и сушить подносы разных габаритов, поставленные на ребро.

Может возникнуть вопрос: для чего мыть посуду в кассетах, а не в автомате непосредственно? Ответ прост: аккуратные, сверкающие бокалы, фужеры, чашки не перекладываются из машины в место хранения, а остаются в кассете до следующего использования. Таким способом, посуда не соприкасается ни с чем, окромя стойки кассет, и служащие не оставляют следов пальцев на стекле и хрустале. Ведь подобные следы могут безнадежно расстроить репутацию заведения в глазах посетителя.

Специально в пользу стеклоизделий и чашек Cambro презентует полноразмерные кассеты на 9, 16, 25, 36 и 49 отделений и на 16 и 20 отделений. В кассетах Camrack для чашек предусмотрена вероятность укладки посуды с наклоном, как обеспечивает наилучшую мойку и беглую сушку.

А именно популярны стойки для стеклоизделий на ножке и возвышенных стаканов. Данные стойки дают обеспечение надежную оборону тонкостенных, дорогостоящих изделий посредством мойке, сушке, хранении и транспортировке и позволяют избежать лишних расходов. Выбор кассет, отделения каких соответствуют по габаритам Вашим бокалам, стаканам, весьма важен в пользу безопасной мойки и хранения. Фирма предлагает кассеты и стойки, соответствующие для стеклоизделий таких распространенных марок, в виде ARC (Франция) или Durobor (Бельгия). В случае если Вам общеизвестен артикул стеклоизделия, Вы легко сможете подобрать предназначенную Вам кассету. Если артикул Вам безвестен, измерьте максимальный диаметр стеклоизделия и высоту и подберите нужный артикул кассеты. Менеджеры компании «Трейдерский Дизайн» выручат Вам настоящее сделать.

Кассеты можно выстраивать в стойки, настоящее значительно экономит место. Нижний элемент стойки – базовую кассету можно применять для транспортировки чистой в противном случае грязной посуды, столовых инструментов и подносов. Вышные сплошные стенки защищают посуду от загрязнения. Выпускаются полноразмерные стойки и стойки половинного размера, вдобавок корзины с 8 отделениями, входящие в кассеты общего назначения.

После мойки загруженные посудой стойки складываются на тележки Camdolly, верхняя стойка накрывается крышкой, и Вы получаете закрытую передвижную систему для складирования и транспортировки посуды. Такая система абсолютно герметична и надежно оберегает изделия от повреждений и загрязнений.

Универсальная система Camrack особенно подойдет тем, кто занимается кейтерингом. Известно, сколько трудностей начинается во время транспортировки посуды и стекла в частности. Вам больше не надо будет раздельно упаковывать любую чашку и любую тарелку. Всю посуду Вы доставите в целости, сохранив ее чистоту и сияние. Участники пира по достоинству настоящее оценят.

Помимо кассет и стоек, компанией Cambro разработана система хранения и перевозки тарелок PlateSafe. Эти стойки (13 различных типов) позволяют перевозить тарелки диаметром от 10,2 см до 31,8 см. Стальные решетки с виниловым покрытием амортизируют сотрясения при перевозке и обеспечивают дополнительные прочность и долговечность стоек.

Компания Cambro издает также специфические тележки для них тарелок 6 стандартных диаметров и регулируемые тележки, в которые вмещаются тарелки всех без исключения размеров от пирожковых (14,6 см) до подстановочных (31,1 см). Подобные тележки комфортабельны для хранения и перевозки. Тележки изготовлены из ударопрочного литого полиэтилена, внутренние очертания повторяют контуры тарелки, как предотвращает повреждение ее краев. В тележке возможно 4 или 6 отделений, в которых вмещается от 45 до 60. Конструкция тележки позволяет исполнять загрузку и разгрузку посуды с 2-ух сторон, как значительно убыстряет процесс. Тележки легко двигаются на роликах. Колеса большого диаметра имеют амортизаторы и компенсируют сотрясения при перевозке. Так же в набор входит виниловый кожух, оберегающий всю конструкцию от внешних загрязнений.

У системы Camrack много превосходств. Подведем итоги:

1. Вы экономите период – отсутствует необходимость повторного мытья посуды пред ее непосредственным использованием.

2. Вы экономите денежки - Ваша посуда защищена от боя и загрязнений. Доказано, что ежегодные расходы на замену битой посуды снижаются минимум на 20%.

3. Оборудование Cambro – образец великолепного соотношения цены, качества и удобства.

4. Вы сохраняете благоприятное настроение себе и Вашему персоналу, ведь колоченная посуда не вечно к счастью.

Каждый бизнесмен заинтересован в как можно большущем числе потребителей. В результате ради привлечения потребителей он использует все существующие ресурсы. Без аналогичных уловок не обходится и бизнес, сопряженный с ресторанами. Невзирая на то, что японская кухня общеизвестна на весь макрокосм своей единственной кулинарией, японцы для привлечения клиентов разработали блестящий процесс. Несомненно, каждый, проходя около ресторана, направляет внимание лишь на красиво выполненную вывеску. Каковым способом заинтересовать потребителя? Существовует вариант прибегнуть к помощи зазывалы, однако не не каждый мужчина спокойно воспринимает то, что для него мешают идти по улице звучными призывами зайти в ресторан либо отвлекают рекламными слоганами. Вполне можно расположить пред рестораном меню с указанными в нем ценами, затем, чтобы потенциальный посетитель знал, доступно ли для него это. И все-таки это не представляется оптимальным вариантом. Еще 1 вариант – размещение оригинальных кулинарных изделий. Но и к подобным мерам никто не прибегает. Сами разумеете, изделие весьма быстро потеряет свой лицевой вид, а назавтра это кушанье приобретет мерзкий запах. В результате, денежные средства и человеческие силы пущены на вихрь. Токийские рестораторы придумали нестандартный ход. Японцы выполнили пластиковые муляжи используемых блюд. Посредством этом качество работ на верховном уровне. Рядышком с пластиковым произведением стоит плата и его наименование. Интересным фактом является то, как в Америке и Европе такое нововведение токийских бизнесменов стало считаться особым искусством.

В частности, новинка "3 в 1". Под одной крышей уместились ресторан, рюмочная и музей. Резон в том, полагает его учредитель, что немалые захотят посетить музей – все-таки это новинка. После этого, как мужчина посмотрит музей, ему захочется опробовать в рюмочной то, что он сейчас видел. Наверняка после данного возникнет вожделение посетить ресторан, расположенный абсолютно рядом. Данное сочетание 3 в одном походит на сказку: направо свернешь – очутишься в музее, налево – в ресторане.

И данным не исчерпываются вид оригинальных способов. Сегодня еще, кто намеревается открывать свой ресторан, а именно в больших городах, не помешает такова вот уникальная идея. Рекомендуем Вам задуматься, ведь подобный процесс может принести Вам отборную прибыль, а настоящее и есть мишень ресторанного бизнеса. Как, в принципе, и цель каждого вида предпринимательства.

Конечно, в последствии ее прочтения вы не будете профессиональным барменом, но кое-что благодетельное почерпнете.

Чтоб научиться мастерить коктейли, понадобится немногое. Надо оборудовать собственное рабочее положение — стол либо стойку, на каких готовят напитки. На рабочем месте должен иметься миксер либо специальная металическая посуда ради смешивания напитков – шейкер. Не помешали бы соковыжималка в пользу лимона, коктейльная ложка с долгой ручкой, большущий стакан из толстого стекла, стеклянная банка, сито, мерный стакан, терка, стаканы для коктейлей или фруктовых напитков, широкие фужеры ради шампанского, фужеры для напитков с мороженым, трубочки для коктейлей, посуду для них компота и сиропа.

Как осуществлять

Смешивать или же взбивать коктейли мы советуем при помощи миксера либо в шейкере. Шейкер сначала надобно охладить, оставив туда 2-3 кусочка льда величиной с орех и закрыв его крышкой. Вслед за этим вылить из него образовавшуюся от таяния льда воду, влить подходящие напитки, еще закрыть крышкой и встряхивать 20-60 с. В шейкер, как минимум и в миксер, невозможно заливать газированную воду. Ее подливают уже к напиткам в стаканы. Взамен миксера иначе шейкера возможно использовать полулитровую стеклянную банку или бутылку.

Коктейль. Коктейли были знамениты еще 200 лет обратно. Особенно знамениты молочные коктейли. Эффектно смотрятся коктейли в бокалах с «инеем». Для них этого края бокала внешне шириной 1-1,2 см натирают куском лимона, вслед за этим бокала необходимо опрокинуть кверху дном и «обмакнуть» его в мелочной сахар иначе сахарную пудру, стряхнуть излишний сахар и осмотрительно залить в бокал коктейль. Подают с трубочкой.

Боуль (крюшон) – охлажденный малоалкогольный напиток, приготовляемый из смеси различных отнюдь не тяжелых вин, шампанского со свежими или же консервированными ягодами и фруктами. Готовят также и безалкогольные боули из смеси фруктово-ягодных морсов и соков.

Глинтвейн – горячий напиток, приготовляемый из виноградного вина, сахара и специй.

Багряное вино вскипятить с сахаром, гвоздикой и кусочком корицы. Подавать пылким, как и грог.

На 1 л вина – 200 г сахара, 6-7 шт. гвоздики, кусок корицы.

Грог – горячий напиток, приготовляемый из рома (или коньяка) и горячей воды с сахаром.

Воду вскипятить с сахаром. К горячей воде добавить коньяк и подавать теплым в чашечках либо низких стеклянных бокалах. На 1 л воды – 300 г сахара, 2 стакана коньяка.

Под аминь же вечеринки, какую вы устроите в честь овладения свежей профессии, впору придутся отрезвляющие напитки. Вот их рецепты:

Джулеп – распространенный в Америке напиток из коньяка или виски с содовой, сахара, льда и мяты перечной.

Коблер – как и шербет, готовят прямиком в стакане. 2 трети стакана наполняют толченым льдом (предпочтительно цветным), наверху наливают подходящие компоненты. Декорируют фруктами. Подают с соломкой и фруктовой вилкой.

Коблер с шампанским: 1/3 коктейльного стакана наполнить льдом, подлить мятный ликер, ром и шампанское.

На 100 г шампанского – 20 г мятного ликера, 20 г рома, лед.

Морс (лимонад) – прохладительный сладостный напиток, разбавленный водой ягодный или фруктовый сок.

Пунш – алкогольный напиток, приготовляемый из 5 компонентов: рома, провина, лимона, сахара, различных фруктово-ягодных соков иначе фруктов. Пунш можно готовить как теплым, так и прохладным.

Пиво с сахаром, гвоздикой, корицей и нарезанным лимоном довести до кипения, снять с плиты и охладить. Яйца взбить с молоком до образования пены, вливая постепенно процеженное пиво. Подать в повышенных бокалах со льдом.

Горячий русский пунш: в стакан налить ванильный сироп, лимонный сироп, прибавить гвоздику, кусок лимонной корки, залить теплым крепким чаем.

На 1 стакан чая – 20 г ванильного сиропа, 20 г лимонного сиропа, 3 шт. гвоздики, лимонная корка.

Физ – шипучий напиток. Стакан заполняют газированной водой. Подают очень охлажденным (прямиком из холодильника) с соломкой.

Флип готовят из желтков, фруктово-ягодных сиропов, молока, лимонада. Взбивают его лишь только 1 минуту. Подают в бокалах в пользу шампанского.

Флип с коньяком: 1 яйцо взбить с сахаром и добавить 30 г коньяка.

Флип с молоком: коньяк, сгущенное молоко, яйцо и молоко неплохо смешать, процедить через мелочное сито. Отдавать посыпанным натертым мускатным орехом.

На 20 г коньяка – 2 ст. ложки сгущенного молока, 1 яйцо, 1 чашка молока.

Шербет – прохладительный напиток из фруктово-ягодных соков, лимонада с мороженым. Напиток не взбивают, а заливают им мороженое: не перемешивают. Подают с соломкой.

Для них приготовления безалкогольных напитков нужен сахарный сироп. Приготавливается он поскольку:

4 части сахара варить с 3 частями воды 10-15 мин. нежели дольше варить сироп, тем вот он будет гуще. Так, к примеру, если брать 1 кг сахара и 3/4 л воды и все настоящее сварить, то удастся 1 л сиропа. В закрытой посуде в темном месте его можно охранять долго.

Следующие рецепты выручат вам поддержать тонус в течение какого-нибудь праздника, если неожиданно он затягивается (а растянуться любой праздник, ясное разбирательство, может на долгое время):

1. Мелкий широкий бокал смочить несколькими каплями растительного масла (чтобы оно покрыло стенки бокала). Желток смешать с 10-20 каплями водки и добавить щепотку молотого багрового и черного перца. Выпить залпом, предварительно должным образом размешав.

1. Залить стенки стакана растительным маслом. Смешать в стакане 2 ст. ложки острого томатного соуса, 1 желток, молотый красный и черный перец, соль 2-3 капли лимонного сока и 10-15 капель коньяка.

Бармен – это не профессия. Это призвание, стиль существования, или в случае если хотите, просто-напросто диагноз. Мужчина вставший единожды за стойку бара и почувствовавший – «Данное мое!», заболевает этим основательно и надолго. Кто такие те бармены, и то что заставляет тех молодых (и не весьма молодых) людей днем и в ночь находиться на ногах, вращаясь волчком готовить коктейли, шутить и общаться с гостями, дивить публику мастерством жонглера и фокусника?

Основателем сегодняшнего барменского движения по праву является мистер Джерри Томас, калифорнийский бармен, какой еще в середине 19-го века систематизировал целиком накопленный к тому вот времени навык в данной области и описал его в своей главной книге «Каким образом смешать напитки», увидевшей свет в 1862 году. Конечно, полтора века спустя многое в данной книге, с точки зрения сегодняшних профессионалов, в силах показаться бесхитростным, но именно она стала главным шагом к подлинному барменскому расцвету, который сейчас в очередной раз, захлестнув Америку и Европу, докатился до Украины.

Будто же, по мнению самих барменов появляется главным в их сложной работе, и будто привлекает к ней внимание подобного количества людей?

Игорь Марченко (работает барменом без малого 20 лет):

«В работе бармена мелочей нет. Все же является основным. Важно то, каким образом ты выглядишь, в виде умеешь настроится на работу, вне зависимости от своего самочувствия и личных трудностей, ведь истинный бармен различается от «буфетчика» тем вот, что специализируется не с бутылками и бокалами, а с людьми. Сейчас молодые парни взяли на оружие фристайл и собственным шоу заводят публику на пирушках. Я для такого уже староват, но опытный классический бармен также всегда в цене».

Максим Андреев (бармен с опытом работы в Италии и Канаде):

«Профессия бармен отборна тем, будто владея зарубежным языком, ты можешь достойно отдавать свой труд в Европе, Америке или на круизных линиях где-нибудь в Средиземноморье, то что дает увидеть мир. Потребность на эту специальность есть всюду, хотя, безусловно, без хорошей профессиональной подготовки там осуществлять нечего, ритм работы и условия бывают вельми высоки».

Андрей Рахманов (учитель Школы ресторанного бизнеса «Классик»):

«Интерес к профессии бармена вызван несколькими первопричинами. Ну, во-первых, финансовая. Многие юные люди трудятся в этой круге временно, для того чтобы, например, платить свое обучение в вузе, а ради кого-то делается делом всей жизни и постепенно хороший профессионал может возглавить большое заведение. И это не нечаянно, поскольку сегодняшний бармен – данное всесторонне подготовленный профессионал, кой помимо подробного знания напитков и оборудования, вынужден также ориентироваться в целом ряде других областей (от психологии до кулинарии, от медицины до правоведения). Правда, увы и по сегодня, далеко не все же заведения могут похвастаться благоустроенным барменом, но тешит то, что все же больше их число обращается за высококлассной помощью и консультациями (от организации рабочего места бармена до обучения персонала). От этого, бесспорно, выигрывают все же.

Школа ресторанного бизнеса «Классик» одна из главных, которая целенаправленно занимается подготовкой и обучением персонала для баров, ресторанов, клубов, кафе и т. д. по следующим направлениям:

бармены (классика, фристайл);

флайринг для них барменов;

официанты («с нуля», повышение квалификации);

метрдотели, администраторы;

кулинара (обучение и повышение квалификации).

Безусловным завоеванием капитализма в Российской Федерации является то, как значительная часть наших сограждан переместилась из под зонтиков ребяческих площадок под крыши баров. Но даже ныне потребуется по горло усилий, для того чтобы найти комфортный, демократичный бар с профессиональным обслуживанием…

Поэтому рынок не не насыщен.

И ежели Вы это поняли и совершенно отчетливо осознали, то что бар и все, что с ним связано – от общения с гостями до коктейльного творчества – Вам интересно и у Вас имеется $100 – 200 тыс. свободных наличных средств, то можете рискнуть и вложить те средства в барный бизнес.

Тем более, что при открытии бара риск значительно крохотнее, чем при открытии ресторана:

· меньше главные фонды (расходы на помещение и оборудование);

· минимальны убытки, связанные с хранением продуктов;

· в барах небольшой штат сотрудников, то что позволяет гораздо лучше контролировать качество сервиса.

Но, перво-наперво Вам следует решить, коим путем Вы пойдете.

Путь важнейший.

Разработать концепцию бара, определить круг людей, которых Вы зрите своими посетителями (целевая команда), затем наметить места, где они "живут" (торговый район) и искать там свободную зону, пригодную ради бара. Вероятно, Вам повезет, и Вы найдете зону для своей мечты, но таков путь способен оказаться либо долгим или же затратным.

Не менее реалистичен второй путь: Location – целевая команда – концепция.

Поделиться опытом творения бара мы попросили изложить руководителя Школы Бартендеров Владимира Ворожбу, который помог нам сформулировать пошаговую инструкцию по созданию барного бизнеса.

Шаг первый. Изучение предложений по аренде (или продаже) помещений, соответствующих для бара.

Что отыскивать?

Идеальный альтернатива – первый этаж нежилого жилища. Бар в подвале не только отпугнет часть публики, но и надолго обеспечит Вас проблемами с канализацией и кондиционированием. Бар в пентхаусе возможен всего-навсего в гостиницах и трейдерских центрах.

Будто следует аккуратно проверять ведь это то, чтоб не приобрести совместно с помещением и ворох проблем, что могут потребовать и непредвиденных затрат и даже быть причиной закрытия бара?

· присутствие и качество коммунальных услуг;

· сохранение за Вами, как минимум за новым хозяином, остаточных прав;

· срок аренды должен находиться достаточным, чтоб не только возвращать инвестиции, но и приобрести доход;

· доступность и безопасность подъезда и подхода;

· ценя и выбирая габариты помещения, нужно рассчитывать на преуспевание и на то, что Вам понадобятся области для реализации новых мыслей.

Шаг второй. Изучение трейдерского района для них определения целевых групп.

Вы вынуждены понять, кто Ваши потенциальные посетители.

Вам надо анализировать жилые жилища, машины стоячие у подъездов, присутствие офисов и уровень компаний. Выучите людские потоки, протекающие мимо Вашего грядущего бара поутру и вечером. Оцените преобладающий возраст этих людей, как они одеваются. Посетите питейные заведения в этом месте, поймите, нежели они выделяются и запоминаются, оцените заполняемость, уровень цен и сервиса.

Чем а именно Вы определитесь с целевой группой – ее достатком, социальным статусом, кругом интересов и предпочтений, тем вот больше шансов, что и следующий Ваш шаг будет истинным.

Шаг третий. Разработка концепции бара.

Концепция возможно отражена в интерьере, ассортименте бара, музыке, униформе персонала, словом, – во всем. Образцово, когда в том числе название бара – концептуально.

Но на него ложится и дополнительная нагрузка – оно должна находиться обращено к человечеству из целевой группировки, и сообщать им, то что это заведение для, для их уровня достатка.

Знание этого уровня позволит Вам также спрогнозировать средний чек, а это, в собственную очередь, позволит подобрать годящийся ассортимент, определить уровень цен и затраты на интерьер.

Очень гордо спроектировать и различия, проще говорить – "фишки". Первая задача посредством этом - по хорошему удивить, спровоцировав желание рассказать об увиденном дружкам и знакомым.

Шаг четвертый. Расчет себестоимости и планирование движения денежных средств.

Все же затраты на открытие бара и его функционирование различают 3 группы: главные фонды, непрерывные и переменные затраты предприятия.

Надобно выделить средства на аренду (или же выкуп) помещения, подвод недостающих коммуникаций, на ремонт и отделку помещений, строительство барной стойки, закупку мебели, оборудования и посуды.

Потребуются определенные средства на оформление разрешительной документации и ради организации кампаний информационной помощи.

Необходимо осуществлять запас алкоголя и продуктов на первоначальные две недели работы и акцентировать средства ради выплаты заработной платы.

Основная задача на стартовом этапе – минимизировать расходы, т.е. не причинять никаких бездоказательных затрат. Но и в будующем необходимо желать минимизировать обратные средства.

Шаг пятый. Накопить минимумом экономических знаний.

Те знания выручат начинающему бизнесмену рассчитать точку безубыточности, процент рентабельности и наметить сроки окупаемости. Не уметь грамотно оценивать положение своего бизнеса – верный путь к закрытию.

И наоборот, умение надеяться, контролировать и добиваться определенного уровня рентабельности, окажет помощь Вам спустя некоторое срок привлечь инвесторов, а это, каким образом известно, оптимальный путь к расширению бизнеса и его подъему на наиболее высокий денежный рынок.

Сие одна из первопричин, по которой в программу Школы Бартендеров нами бывали включены экономические вопросы. Прочая причина – необходимость вооружить теми знаниями менеджеров, которых к нам на обучение устремляют владельцы баров. Они вынуждены убедить хозяев в своей полезности для повышения рентабельности бизнеса (а заодно, то что деньги на учеба были истрачены не зря). А подтвердить это вполне можно только при помощи цифр (остальных аргументов бизнесмены обычно не осознают), сравнив рентабельность бара на начинание своей деятельности и после.

Шаг шестой. Разработка оптимальных схем обслуживания и дисциплинарного контроля, уничтожающих воровство.

Там, где сии схемы не проработаны до мельчайших деталей, или там, где нету постоянного власти за их выполнением, масштабы воровства могут достигать 50% от выручки. Это этот случай, если бармены почему-то продолжают трудиться, получая из Ваших рук зарплату в 5- 6 тысяч рублей, а вообще-то они "получают" больше инвестора.

При данном следует напомнить, что наиболее распространенная первопричина закрытия – недостаточная прибыльность заведения.

Шаг седьмой. Разработка систем заработной платы и мотивации персонала.

Цель данных систем – формирование коллектива специалистов, принявших Вашу систему ценностей. Перед тем вот как разрабатывать эти системы нужно:

· добиться максимально аккуратного выполнения шестого пункта, т.е. уничтожать самую известную мотивацию – вероятность воровать;

· помнить, что Ваш бизнес – старейший человекоемкий и, как немотивированный персонал запросто способна распугать всю публику.

Шаг восьмой. Альянс продаж.

Ради этого существуют следующие перспективы:

· необходимо проводить начальные и поддерживающие тренинги персонала, направленные на обретение навыков скоростной работы и формирование умения делать отличное предложение и продавать;

· организовать работу барменов таким способом, чтобы исключить недолив и расчет без предъявления чека;

· сформировать привлекательный асортимент, учитывающий предпочтения Ваших посетителей;

· стимулировать продажи за счет предложения алкогольных новинок, оригинальной подачи и введения в карту бара коктейлей new wave.

Шаг девятый. Делегирование полномочий.

При запуске бара владетель должен выполнять всю службу сам или же, как, принимать в ней участие: от организации складского учета до разработки коктейльной карты. Начинать делегировать полномочия можно всего-навсего после того вот, как существовал оптимизирован любой бизнес-процесс. В данном случае Вы в один присест заметите, где происходит сбой и поймете его причину.

Природно, какую-то долю работы, сопряженную с поддержанием жизнедеятельности бара и руководством Вы и в дальнейшем сохраните за собой, так:

· работу с подрядчиками, лично добиваясь от них в наибольшей степени выгодных факторов поставок;

· разработку стратегии продвижения и организацию кампаний информационной помощи;

· контроль экономических показателей.

Делегировать полномочия нужно только подготовленному персоналу, способному сделать службу не хуже Вас. Продумайте мотивацию Вашего управленческого персонала. Процент от прибыли – образцовый инструмент для них формирования мотивации хозяина. В таком случае Ваш управляющий менеджер будет воевать вместе с Вами за каждый рубль прибыли.