1. УЧИТЕ ИСТОРИЮ НАПИТКОВ

Зачастую можно повстречать барменов, что готовят всего-навсего те коктейли, что есть в меню заведения, где они специализируются. Это ошибочно. Бармен должен знать и уметь приготовить каждой классический коктейль, так как классику пьют во всем мире. И если к вам в бар является гость, какой хочет заказать, например, "Маргариту", вы должны уметь правильно ее приготовить.

Следовательно, надо изучить классику и азы индустрии напитков. А композитор не в силах сочинять музыку, не зная нот. Так и бармен не может приготовить вкусный коктейль, не зная всех без исключения вкусовых индивидуальностей напитков, что он смешивает. Имеется масса специфической литературы, читайте ее внимательно.

2. ИЗУЧАЙТЕ МИКСОЛОГИЮ

Когда вы хотите быть специалистом в собственной сфере, изучайте миксологию. Имеется 70 законов смешивания напитков. На их базе возникает почти 500 вариантов коктейлей, рецепты которых бармен должен высший круг.

Вот вам пример. Абсолютно всем известен подобной коктейль, в виде "Кайпиринья". Одним из его ингредиентов является кашаса. Если визитер не любит кашасу, вы можете сменить ее на другой сильный напиток, к примеру на водку, в противном случае предложить гостю "Кайпироску" либо "Кайпириссиму", где вместо кашасы добавите ясный ром. Знание этих нюансов сделает вас профессионалом включая по самоощущению, но и в представлении гостей.

Тем вот более то что сейчас модно такое адресование, как молекулярная миксология. Она основывается на органической химии и дозволяет придавать обыкновенным продуктам новейший вкус и цвет. Ваши гости пробовали когда-то "Белую Мери"? Это простая "Кровавая Мери", в которую прибавили прозрачный томатный сок. Либо, например, попробовали ли ваши гости желе из водки, которое запивают жидкой закуской? Нет? Попробуют, если вы начнете изучать молекулярную миксологию.

3. ЧИТАЙТЕ КНИГИ ПО ПСИХОЛОГИИ

Бармен вынужден быть начитанным человеком. Сама профессия думает умение поддерживать беседу с гостем, но при данном никогда не спросить у него излишнего. Это следовательно, что бармен должен, первую обладать знанием психологии, во-вторых, следить за событиями в стране и в мире, знать анекдоты и смешные истории. Ведь гости приходят спать, а не только делятся с барменом проблемами в личной существования и на работе.

Вдобавок, бармен вынужден быть бдительным. Например, к вам пришел пожилой мужчина с благовидной молодой девицей. Для вас это сигнал о том, чисто даме вполне можно предложить благовидный вкусный коктейль любой стоимости: чтобы произвести на девушку впечатление, мужчина заплатит все, чисто вы приготовите. Возможно привести и альтернативный пример. За стойкой сидит визитер, который выпивает кофе лишенный чего сахара: для него нравится горький, терпкий вкус кофе. В случае если он захочет опьянеть коктейль, вы можете предложить для него что-нибудь с кампари или с грейпфрутовым соком и попадете в десятку.

4. ИСПОЛЬЗУЙТЕ КРАСИВЫЕ АКСЕССУАРЫ

То, что перемещения бармена обязаны быть прекрасными и уверенными, не возбуждает сомнения. Но и приборы, которыми бармен пользуется в работе, тоже вынуждены привлекать вниманье. Например, серебряная ложка, какой бармен отмеряет какой-либо напиток, непременно вызовет интерес со стороны гостей.

Вот другой пример. Я готовлю коктейль "Венский банкет" на основе водки с добавлением высветленного яблочного сока и виноградного нек-тара. Завершающий его элемент, прибавляющий коктейлю парадности и ставший его обязательным атрибутом, – лепесток розы. Но очень сложно внедрить вкус цветка в напиток, поэтому я применяю розовую воду. Она разбрызгивается из пульверизатора, подобного на флакон духов, прямо на поверхность коктейля, придавая ему подходящий аромат и оседая на лепестке розы подобно каплям росы. Со стороны все мои действия смотрятся очень эффектно.

5. ОТНОСИТЕСЬ К ФЛЕРИНГУ БЕЗ ФАНАТИЗМА

Практически каждой начинающий бармен проходит спустя этап лишнего увлечения жонглированием: ему хочется подкидывать бутылки, делать разные трюки, сие нормально. Все-таки чаще только начинающий бармен – это подросток, у которого энергия бьет спустя край. Я также прошел сей этап: я жонглировал струями воды, переворачивал кругом руки абсолютные бокалы. Но тут необходимо определиться: либо вы станете делать трюки, либо готовить вкусные коктейли. Вы должны прекрасно знать, будто чрезмерное увлечение трюками часто отражается на качестве приготовленных коктейлей в худшую сторону.

6. ГОТОВЬТЕ НАПИТКИ НА СТОЙКЕ

Благоприятный бармен все время должен вожделеть к тому, для того, чтобы заработать доверие со стороны гостей. Как сие можно создать? Нужно готовить все напитки и коктейли на барной стойке. Гости будут видать своими глазищами, что и в каковом количестве наливает бармен. И ваша честность принесет вам намного больше наличных средств, чем кабы вы обманывали посетителей.

Обязательно попробуйте коктейли в последствии приготовления, все же даже лаймы и мята, какие идут в "Мохито", каждый раз могут бывать разными по смаку. И если посредством обычном числе лаймов коктейль получился кислым, его необходимо сделать по новой с большим числом сахара. Соблюдение этих верховодил позволит вам подать гостю одинаково лакомый "Мохито", как только бы и где бы вы его ни приготовили. Настоящее важно, все же гость, получая каждый раз коктейль с одним и тем же смаком, будет уверен в вашем профессионализме. А значит, он станет ходить аккурат к вам.

Свежевыжатый сок – неотъемлемый напиток в меню всякого бара, надобность на который увеличивается год за годом. Эта тенденция, в большей ступени, связана со стремлением россиян вести здоровый тип жизни. Ежели еще некоторое количество лет назад этот напиток вызывал у посетителей бара интерес присущий любопытству, то сейчас свежевыжатые соки – это доступная вероятность для любого, кто соблюдает здорового питания, пополнить организм необходимыми витаминами и минералами. Естественный сок – настоящее источник благоустроенного настроения, бодрости, легкости абсолютно теле и прилива энергии. Затем, чтобы усвоение натуральных соков было максимальным, их следует потреблять сразу в последствии отжима.

В пользу быстрого и качественного отжима естественных соков команда «Торговый Дизайн» предлагает высококлассные соковыжималки основных производителей мира: JEJU (Тайвань), Aristarco (Италия), Santos (Франция), Macap (Италия), Kenwood (Британия), Zumoval (Испания). В ассортименте фирмы представлены механические соковыжималки и электрические соковыжималки.

Механические соковыжималки изготовления JEJU (модификация JH2) и Aristarco (модель SP/M) нужны для отжима соков из цитрусовых: апельсинов, лимонов, грейпфрутов, лаймов, а также гранатов и киви. Принцип действия, ведь называемых автоматических прессов прост. Отжим сока из разрезанного пополам плода исполняется с помощью прижимного устройства вручную, посредством нажатия на рукоятку. Сок выжимается в специфический стакан. Развивающаяся болезнь отжима сока достаточно трудоемок, производительность напрямую зависит от выносливости и терпения бармена, но при том фрукты пред отжимом не непременно очищать от цедры и кожуры. Соковыжималки компактны и не настаивают подключения к электросети. Это общедоступное решение для них небольших баров и кафе.

В сегодняшних барах более широко являются полуавтоматические соковыжималки для цитрусовых. Из них наиболее простые модификации производства Santos (модель 11) и Macap (модель P200).

Для отжима сока результат без заблаговременной очистки разрезается на две доли, каждая половинка вручную зажимается к центрифуге. Производительность зависит от горы, которую накладывает бармен посредством надавливании на плоды, при данном сила нажима должна кушать строго фиксированной, чтобы не сломать аппарат. В наиболее совершенных аппаратах производства Santos (модель10CC), Macap (модель C10), Aristarco (модификация SP/N) предусмотрено прижимное устройство, будто позволяет оператору не соприкасаться с соком, и обеспечивает больше высокую гигиеничность процесса получения сока.

Наиболее удобные и обычные в использовании – настоящее автоматические соковыжималки, для отжима сока только требуется наполнить их плодами и нажать на кнопку «Старт».

В ассортименте фирмы «Торговый Дизайн» представлены самодействующие соковыжималки Zumoval (Испания) производительностью от 15 (модели – Mini Max, Mini Matic, Mini Matic Self) до 45 апельсинов в минуту (модели – Master, Frigo Master), в пересчете на литры – от 1 до 2, 8 в минуту. Калибр цитрусовых сочиняет от 65 до 81 мм. Модели Big Basic дозволяет отжимать сок из грейпфрутов, ибо диаметр загрузочного бункера является 95 мм. В зависимости от модификации плоды загружаются оператором и поддаются через изогнутый металлический рукав, или пред отжимом закладываются в загрузочный бункер. Далее, в последствии включения агрегата, плоды разрезаются на две доли ножом, попадают на отжимные кулачки, которые и исполняют отжим сока. Доля отжатого сока достигает до 45% от общего веса плода. Посредством отжиме сок не соприкасается с кожицей плода, как исключает проникновение в сок пылинки и эфирных масел, содержащихся в кожице цитрусовых. Настоящее важное превосходство соковыжималок Zumoval. Ведь мытье фруктов и чистка машины в последствии каждого использования существенно повышает время исполнения заказа, а бесчестная санитарная обработка плодов пред отжимом возможно привести и к отравлению посетителя.

В ассортименте компании кроме настольных моделей представлены напольные модели в наборе со стендами из нержавеющей стали, в каких скрыты бункеры для отходов.

Функционально настольные и напольные модификации соковыжималок Zumoval не отличаются благоприятель от друга. Разница лишь в производительности и в возможности применять те или другие опции. Все же модели оснащены защитой от перегрева и перегрузки, как существенно увеличивает безопасность посредством работе на таком виде оборудования и продляет время его работы. Подключение исполняется через сеть на 220 В – данное преимущество дозволяет устанавливать оборудование без привлечения высококвалифицированных профессионалов сервисных центров.

Дополнительно для них всех моделей соковыжималок Zumoval можно заказать счетчик отжатых апельсинов, дозволяющий вести власть за продажей сока и эффективнее планировать закупки фруктов для отжима. Для настольных и напольных моделей Тор возможно заказать программатор на 1, 2, 3 апельсина что позволяет прекрасно дозировать отжим сока (сок в поддоне оставаться не будет). Машинальный долив сока (только в пользу модели Frigo Master) позволит всегда обладать в запасе заданное количество охлажденного сока. Автоматизированный промыв выжимного устройства (помимо модели Big Basic) облегчит санитарную обработку аппаратов.

Универсальные соковыжималки нужны для отжима сока включая из цитрусовых, но и из новых овощей и ягод, например винограда. Использование данного оборудования дозволяет значительно расширить ассортимент карты напитков. Алгоритм работы на данных соковыжималках содержится в следующем, рафинированный от кожуры результат помещается в загрузочный бункер. Отжимной механизм является металлический диск с мелкими зубчиками (терка). Центрифуга вращаясь, отжимает натертые плоды и овощи и делит сок и жмых. К этой серии соковыжималок относится модель эконом – класса производителя JEJU – J-4000 с невысокой мощностью 300 Вт. Корпус соковыжималки сделан из пластика, рабочий механизм – из нержавеющий стали. Команда «Торговый Дизайн» также делает отличное предложение более производительные модели универсальных соковыжималок европейских производителей Santos (Франция) и Kenwood (Англия).

Соковыжималки Santos производительностью 1 л/мин: модификация 50 – корпус сделан из окрашенного алюминия, модель 50°С – корпус – из хромированного алюминия, имеют съемное сито с конусом центрифуги из нержавеющей стали и загрузочное отверстие O79 мм. В моделях предусмотрены функции механического разделения на фракции, предохранение от перегрева, система блокировки машины и вероятность ее отключения в случаи открытия крышки. Модель 28, подобная по производительности, обладает загрузочное отверстие 68 мм, функцию блокировки включения посредством неправильной сборке, а также автоматическое разделение на фракции. Корпус, бункер и сито соковыжималки выполнены из нержавеющей стали.

1 из самых производительных моделей – соковыжималка JE 810 производителя Kenwood (Британия). Модель обладает корпус из нержавеющей стали, емкость для сока 1 л, емкость в пользу сбора мякоти 3 л, загрузочное отверстие O75 мм, систему удаления мякоти, систему обороны от случайного включения, отсек в пользу хранения шнура, две быстроты вращения отжимного диска, будто позволяет изменять консистенцию получаемого сока.

В отдельную группу нужно выделить отжимные прессы для них производства соков. Это ограниченнее скорее не барное, а промышленное оборудование. Соковыжималки Santos (модели 32 и 32Т) способны производить до 100 литров сока в час. Очевидный и старейший главный плюс таких моделей – возможность отжимать сок буквально из любых вариантов фруктов и овощей.