Как зарождался и развивается базар фреш баров в Украине? Сколько стоит раскрыть фреш бар? Какое оборудование необходимо в пользу открытия фреш бара? Ответы на эти и иные вопросы читайте в этой статье.

«Первый фреш-бар я создал 5 лет назад. На тот миг в Украине это был «безжизненный» сектор. Тем не менее с момента открытия главной точки потребность на фреши в окружении украинцев увеличился примерно в четыре-пять раз», — сообщил Сергей Мыслицкий, директор ахан фреш-баров, работающих под ТМ Fresh Factory.

Увеличение спроса на здравые напитки подтвердила и Ольга Насонова, генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг». По ее обещаниям, сегодня в ресторанах каждый второй посетитель дает предпочтение фрешу, в то время как еще годов пять-семь назад более 90% клиентов заказывали пакетированный сок. Каким образом влияет перемена вкусовых предпочтений украинцев на эволюцию сегмента фреш-баров, выясняла «ВД».

Здравое «противоядие»

По иронии судьбы Америка — страна, породившая фастфуды, символы нездорового кормления, предложила сообществу и «противоядие» — смузи-бары. Данные заведения торгуют всего лишь органическими напитками (фрешами, напитками на основе обезжиренных йогуртов с дополненьем орехов, ягод и бодрящих настоек). Концепция смузис (smoothies) возникла в Штатах в середине 1990-х на волне интереса к здравому образу существования. На сегодня благодаря смузи-напиткам в мире сейчас выстроена целая индустрия кормления. Наиболее широко смузи-бары (в Украине более распространенное название — фреш-бары) представлены в Англии, Японии и Соединенных Штатов Америки. Только в Штатах суммарный доход примерно четырехтысячной армии аналогичных заведений является порядка $3 млрд.

Ну а в Украине игроков рынка здравых напитков пока можно сосчитать на пальцах 2-ух рук. Доходы отечественных фрешевиков пока далеки от невероятных, однако фактора выхода на базар больше приемлемы. Для того, чтобы открыть фреш-бар, понадобится $12-15 тыс. Львиную долю данной суммы выпадет истратить на покупку оборудования: соковыжималка для цитрусовых и гранатов (от $4 тыс.), соковыжималка универсальная (от $1,5 тыс.), оборудование для очистки овощей и плодов ($200). А еще необходимо расщедриться на приобретение холодильных ларей, кассового аппарата и барной стойки. А также несколько тыс. долларов уйдет на установку оборудования и оформление трейдерской точки. Заключительную, впрочем, возможно разместить только на 2-4 кв. м.

«Я порекомендовал бы потенциальным игрокам задумываться о выводе на рынок не одной торговой точки, а о построении бредень фреш-баров. Натурально, все технологические процессы наилучше отработать на одной точке, а вслед за тем, по ее образу и подобию, выстраивать сеть. При подобном подходе время окупаемости программы составит вокруг трех годов», — считает Сергей Мыслицкий.

Если верить словам Игоря Сарухно, харьковского бизнесмена, открывшего фреш-бар в одном из супермаркетов, чистый доход его точки составляет около 5 тыс. грн. в месяц, а будничный выторг варьируется в пределах 1 тыс. грн.

Вне всякого сомнения, на срок окупаемости влияет и месторасположение фреш-бара. Обыкновенно их устанавливают в супермаркетах или в торгово-развлекательных центрах, ориентируясь на большой поток посетителей. А еще фреш-бар возможно пользоваться спросом среди работников крупных офисных центров, но в подобном случае жрать смысл расширить ассортиментный цепь и предлагать а еще какую-то закуску. «Во фреш-баре на Саксаганского (одна из центральных улиц Киева) мы продаем вдобавок чай, кофе и бутерброды, — известил г-н Мыслицкий. — Однако от реализации кондитерских изделий отказались, ведь как считаем, что их не позволяется отнести к здравой пище». Ведь не любой опыт с ассортиментом уместен. Спросом мог бы пользоваться и новый капустный сок. Но вот запах при его изготовлении возможно не привлечь, а отпугнуть посетителей. И ввиду этого ему не положение во фреш-карте.

Впору, новые игроки рынка, избирая место в пользу фреш-бара, могут «паразитировать» на больной пище. Если верить словам старожилов, ежели ставить фреш-бар на фуд-корте по соседству с заведениями беглого питания, то выторг можно сделать больше в полтора-два раза. Но и в этом примере не все настолько просто, так как фастфуды также идут в ногу со временем и независимо вводят в меню свежевыжатые соки. Поэтому без конкурентной борьбы не обойтись.

Если верить словам Ольги Насоновой, основной парадокс фреш-рынка — позиционирование продукции. Первоначально свежевыжатые соки были являются только в элитных ресторанах. Плюс желание рестораторов ставить на все же напитки в баре 300%-ю наценку. В итоге фреши стали ассоциироваться со здоровым способом жизни и дороговизной. Теперь же, иногда фреши «выводят в народ», надобно сломать стереотип дорогого продукта. Сделать данное можно, только лишь снизив отпускную цену. Впрочем в таком примере увеличится время окупаемости программы, а тогда доведется ломать а также один стереотип — что в ресторанном бизнесе денежки можно «отбить» меньше нежели за год.

«В подобном случае выгоднее будет отворять мобильный кофе-бар, потому каким образом себестоимость чашки хорошего кофе — 1,5-2 грн., а продается она за 7-8 грн. В то же время посредством изготовлении, так, например, одного литра апельсинового фреша необходимо минимум 2,5 кг плодов. Поэтому не так уж легко в данном примере пойти на снижение цены, — излагает Ольга Насонова. — Как вариация снижения себестоимости можно делать отличное предложение фреши со льдом или с мороженым, а также разные коктейли на базе соков».

Схоже, продукция фреш-баров будет удачливой лишь при условии хорошей службы маркетологов, какие помогут вывести свежевыжатые соки из премиум-сегмента. Но, к сожалению, пока предприниматели, работающие на этой ниве, предпочитают не пользоваться услугами маркетологов. Основную ставку они осуществляют на яркое оформление торговой точки, а также раздачу рекламных листовок с предложением заглянуть во фреш-бар. В данных условиях о общей узнаваемости конкретной торговой точки, а тем наиболее торговой марки, говорить не доводится. В лучшем примере люди помнят, что вполне можно выпить фреш в таком-то трейдерском центре. Но не вдобавок.

Еще 1 болезнь нашего фреш-рынка — неимение сервисного обслуживания, проданного оборудования. По словам игроков, большинство импортеров, поставляющих в Украину соковыжималки в пользу фреш-баров, не утруждают себя гарантийным обслуживанием проданной техники. В результате при предпочтении поставщика оборудования будет нелишним поинтересоваться о послепродажном обслуживании.

Но трудности возникают включая с техникой, а и с выбором персонала. В виде обычно, предприниматели сетуют на недостаток людей, воистину желающих трудиться. При данном требования к персоналу ординарны. Предпочитают продавцов женского пола в возрасте от 20 до 45 лет. Ключевые качества: порядочность, аккуратность, сноровка общаться. Навыки по работе с соковыжималкой продавец приобретает уже в ходе работы. Работа посменная: неделя через неделю либо же 3 дня вследствие три. «Я собственным продавцам хнычу 100 грн. за трехдневную перемену плюс 10% от выторга, — сказал Игорь Сарухно. — Подозреваю, что в Киеве, в отличие от Харькова, постоянная часть зарплаты обязана быть в раза полтора-два выше. Хотя посредством этом вполне можно снизить до 5-8% переменную часть».

Контроль надо продавцами прост. Во фреш-баре стоит кассовый администрация. Если продавец не выдал покупателю чек, означает, можно допустить, что и денежки он положит не в кассу, а себе в карман. Чтобы избежать подобных ситуаций, предприниматели период от времени просят знакомых выступить в качестве «мистического покупателя» и купить какой-нибудь напиток.

Сегмент фреш-баров в Украине пока не развивается на требованиях продажи франшизы. Отечественные игроки только а еще подумывают об данном, а сотрудничество с заграничными операторами думает большие инвестиции.

«Сеть фреш-баров Zumo кушала представлена в Украине на одной из выставок, посвященных франчайзингу. Она выдвинула достаточно серьезные условия. Украинский игрок в силах купить у Zumo только мастер-франшизу, которая стоит порядка €500 тыс. Приобретя ее, оператор сумеет самостоятельно отдавать субфраншизу, будто, естественно, выручит быстрее возвращать вложенные средства», — рассказала Евгения Кривонос, директор департаментов консалтинга, международных взаимоотношений и регулярных изданий Ассоциации франчайзинга. — Несколько посетителей выставки заинтересовались данным предложением, но на сегодня а также нет конкретных результатов».

В будущность собственники фреш-баров смотрят с оптимизмом, обратив взгляды на развитые страны. Например, разговаривают о том, будто один из достославных лондонских смузи-баров Fushi за прежний год получал более $3 млн. Так, Сергей Мыслицкий уверен, что сейчас не за горами времена, когда фреш-бары в супермаркетах исчезнут, а станут возникать полноценные рестораны здорового кормления. Перво-наперво в столице, а вслед за тем уже — и в регионах.

Да и Россия показывает возможности в пользу дальнейшего развития. Так, в середине мая в Москве был раскрыт фреш-бар площадью 50 кв. м. По задумке основателей в баре возможно будет покупать не только свежевыжатые соки, но и эликсиры и экстракты разных целебных растений. Стоимость флакончика со 100 мл жидкости составит вокруг $50. Их планируют отдавать как альтернативу различным профилактическим таблеткам и биоактивным добавкам.

Вдобавок, во фреш-барах возможно продавать и органическую косметику. Аккурат такой путь развития бывал выбран в Японии. Расчет прост: покупатели, возвращающие предпочтение здравой пище, заинтересованы и в приобретении «истинной» косметики. Когда косметика прижилась в японских фреш-барах, эстафету подхватили и американские заведения. Поэтому в скором грядущем подобный вариация возможно реализован и в Украине. Но тогда нашим предпринимателям выпадет пересмотреть концепцию позиционирования. Первую, вряд ли ограниченнее удастся избавиться 2-4 кв. м, да и условия к персоналу доведется изменить. Дабы продавать клиенту что-то врачебное, необходимо включая помочь отобрать, но и объяснить принцип применения этого или другого продукта. А данную консультацию сумеет провести всего человек с врачебным образованием, дабы продукция вульгарна на благо, а не во ущерб.