Всё о БАРахЛучший информационный сайт о барном искусстве

Талантливый бармен – мечта каждого ресторатора или же владельца клуба. Ведь ни для кого не станет секретом, что значительная доля прибыли заведения – заслуга, в качестве первой ступени бармена и неплохо оснащенного бара. Бармен обязан быть аутентичным виртуозом и в совершенстве владеть собственным ремеслом.

Каждый напиток, в особенности коктейль, вынужден быть приготовлен быстро, с соблюдением технологии и с некоторой долей артистизма. При творении каждого «шедевра» бармену предоставляются широчайшие перспективы, чтобы заинтересовать, заинтриговать посетителя. А первое впечатление от коктейля составляется именно от его внешнего варианта. Бармен возможно воплотить наиболее смелые фантазии, но при одном условии: ежели у него имеется специальное «оборудование» для составления коктейля в противном случае другого напитка. Здесь все же детали – от стойки для бутылок до трубочки – обладают важнейшее значение. Без данных мелочей работа бармена немыслима.

Компании «Торгашеский Дизайн» и Mitchell&Cooper International открывают тайны успешной службы бара.

Тайну 1. Пропорциональный

Вы видали, как метко и быстро бармен обращается с бутылками: одна, вторая, третья, они мелькают пред Вашими глазищами с космической быстротой. Все акт, как ведомо, в руках. Но не вовсе. Бармен вынужден строго блюсти пропорции подаваемого напитка, не разлив его. Осуществлять это вручную достаточно непросто. Значительно убыстряет рабочий развивающаяся болезнь специальная стойка для бутылок. Она возможно крутящейся в противном случае пристенной – кому как комфортабельнее. На одной стойке можно разместить 4, 6 или 9 бутылок емкостью от 0,75 до 1 литра. Вы можете подобрать стойку, какая в наибольшей ступени соответствует дизайну Вашего помещения: позолоченную в противном случае хромированную. Специфические дозаторы, что крепятся к бутылкам, перевернутым горлышками вниз выручают соблюдать безошибочную меру. Одним нажатием на дозатор в бокал наливается необходимая порция напитка.

В случае если же нужно подать, например, водку или виски, то для отмеривания необходимого количества используется мерный стакан-джиггер. Джиггер изготовлен из нержавеющей стали, выпускается объемом 25, 50, 25/50 и 100 мл.

Наливать из бутылки без особого устройства не вечно удобно, а именно если принять во внимание темп деятельность бармена. Для того, чтобы избежать разбрызгивания воспользуйтесь специфическими лейками-гейзерами, что позволяют аккуратно контролировать разбирательство. Лейки-гейзеры крепятся к горлышку бутылки и за счет специфического отверстия для них отвода воздуха струя выходит ровной и нетолстой.

Секрет 2. Шейкерный

Теперь все же компоненты надо тщательно смешать. И здесь не обойтись без шейкера. Фирма Pujadas (Испания) делает отличное предложение стандартный шейкер, который доставлен тремя объемами 0,3, 0,5, 0,75 литров.

Впрочем для приготовления «слоеного» коктейля шейкер вам не пригодится. Прибавлять ингредиенты нужно с помощью особой барной ложки.

Секрет 3. Охладительный

Лед – незаменимая часть коктейля. Чаще всего-навсего требуется лед в кубиках, его удобнее кидать в коктейль особыми щипцами. Для них некоторых коктейлей нужна ледяная крошка – лед-фраппе. Воспользуйтесь ручным приспособлением в пользу колки льда. Если Вы накололи льда большущее, чем потребуется, не спешите выкидывать его. Сохраните его в специфическом контейнере с двойными стенками, выполненном из пластика, до следующего коктейля.

Временами ледяная чуть-чуть необходима запросто для охлаждения напитка, а в результате ее нужно вытащить. Тогда Вам потребуется стрейнер. Это устройство устанавливается на бокал или фужер (или будто имеется под рукой) и дальше смесь из шейкера проливается спустя него. Лед остается на шейкере, а Вы получаете охлажденный напиток.

Тайна 4. Солено-сладкий

Декоративная часть одних коктейлей возможно допускать виды, для иных же она ограниченнее стала традиционной. Причем, временами украшать надо не только лично коктейль, но и бокал или фужер.

Например, украшение для коктейля «Маргарита Классическая». Край фужера обязательно вынужден иметь солевой ободок. Прежде фужер легко опускали верхней частью в соль, и украшение бывало готово. Но подобный подход давненько устарел. Качество «ободка» оставляло желать наилучшего. Теперь бармены используют специфические риммеры. Ободок получается гладким, красивым и как следует стойким. Подобная «опушка» из соленого «инея» – взрачное и необходимое прибавление к «Маргарите».

Риммеры могут применяться для творения как соленого, так и сахарного ободка, зависить от рецепта или же фантазии бармена.

Секрет 5. Фруктово-мороженый

Коктейль вынужден быть украшен. Здесь в процесс пойдет едва ли не все, что такое под рукой: фрукты, ягоды, взбитые сливки, листочки мяты и др. Декоративная часть зависит от рецепта и от фантазии бармена.

Начнем с приготовления фруктово-ягодного украшения. Вам понадобятся консервный нож, нож для них вырезания фруктовых шариков и нож для снятия цедры. Данные и другие ножи есть в ассортименте итальянской компании Sanelli. Нарезать фрукты вполне можно на пластиковой разделочной доске маленького размера, издаваемой фирмой Mitchell&Cooper International. Сделанные заготовки (веточки мяты, вишенки, оливки, лимонная цедра и пр.) храните в закрывающихся прозрачными крышечками диспенсерах на 3, 4, 5 и 6 отсеков.

Прекрасным добавлением к коктейлю в противном случае чашечке кофе будет мороженое. Для его раскладки нужно иметь специфические ложки. В ассортименте фирмы Pujadas есть ложки для мягкого мороженого всевозможного диаметра.

Тайна 6. Аксессуарный

Обстановка – последний штрих в оформлении. Сей день сложно предположить коктейли в отсутствие украшений: трубочек, зонтиков, палочек для размешивания (свизл-стиков) разных цветов и форм. Мы рекомендуем применять украшения немецкой фирмы Papstar. Не забудьте о вершинах для канапе, зубочистках, салфетках. Хранить все же эти обстановка можно в барном органайзере.

Коктейль смешан и украшен. Осталось всего подать его посетителю. Ставим фужеры на поднос и подаем. И тут важно не ошибиться с выбором, в виде это ни удивительно, подноса. Допустим, поднос чуть-чуть увлажнен, а официант этого не заметил. Одно нерасторопное движение, фужер плавно скользит по подносу и вдобавок плавно выпадает на посетителя…

Иной вариант. Официант берет поднос фирмы Cambro (США) с поверхностью Camtread. В том числе если поверхность подноса увлажнена, стаканы и тарелки по ней не скользят. Эти подносы изготавливаются из стекловолокна и прослужат взаправду долго.

Ежели посетитель заказал не коктейль, а, допустим, пиво, сок или какой-нибудь другой напиток, то подать его можно в нетяжелом прозрачном кувшине. Тогда посетитель сможет его самостоятельно наливать. Кувшин от фирмы Cambro обладает носик уникальной конструкции, дозволяющий контролировать уровень льда и предотвращать утечку посредством разливе. Кувшин с крышкой насчитывает три положения вращающейся крышки, что дозволяет наливать напиток со льдом, всего лишь напиток в противном случае полностью накрывать кувшин.

Мы хотим Вам творческих находок и признательных клиентов. И помните, бар и бармен – лицо Вашего заведения.