Всё о БАРахЛучший информационный сайт о барном искусстве

Безусловным завоеванием капитализма в Российской Федерации является то, как значительная часть наших сограждан переместилась из под зонтиков ребяческих площадок под крыши баров. Но даже ныне потребуется по горло усилий, для того чтобы найти комфортный, демократичный бар с профессиональным обслуживанием…

Поэтому рынок не не насыщен.

И ежели Вы это поняли и совершенно отчетливо осознали, то что бар и все, что с ним связано – от общения с гостями до коктейльного творчества – Вам интересно и у Вас имеется $100 – 200 тыс. свободных наличных средств, то можете рискнуть и вложить те средства в барный бизнес.

Тем более, что при открытии бара риск значительно крохотнее, чем при открытии ресторана:

· меньше главные фонды (расходы на помещение и оборудование);

· минимальны убытки, связанные с хранением продуктов;

· в барах небольшой штат сотрудников, то что позволяет гораздо лучше контролировать качество сервиса.

Но, перво-наперво Вам следует решить, коим путем Вы пойдете.

Путь важнейший.

Разработать концепцию бара, определить круг людей, которых Вы зрите своими посетителями (целевая команда), затем наметить места, где они "живут" (торговый район) и искать там свободную зону, пригодную ради бара. Вероятно, Вам повезет, и Вы найдете зону для своей мечты, но таков путь способен оказаться либо долгим или же затратным.

Не менее реалистичен второй путь: Location – целевая команда – концепция.

Поделиться опытом творения бара мы попросили изложить руководителя Школы Бартендеров Владимира Ворожбу, который помог нам сформулировать пошаговую инструкцию по созданию барного бизнеса.

Шаг первый. Изучение предложений по аренде (или продаже) помещений, соответствующих для бара.

Что отыскивать?

Идеальный альтернатива – первый этаж нежилого жилища. Бар в подвале не только отпугнет часть публики, но и надолго обеспечит Вас проблемами с канализацией и кондиционированием. Бар в пентхаусе возможен всего-навсего в гостиницах и трейдерских центрах.

Будто следует аккуратно проверять ведь это то, чтоб не приобрести совместно с помещением и ворох проблем, что могут потребовать и непредвиденных затрат и даже быть причиной закрытия бара?

· присутствие и качество коммунальных услуг;

· сохранение за Вами, как минимум за новым хозяином, остаточных прав;

· срок аренды должен находиться достаточным, чтоб не только возвращать инвестиции, но и приобрести доход;

· доступность и безопасность подъезда и подхода;

· ценя и выбирая габариты помещения, нужно рассчитывать на преуспевание и на то, что Вам понадобятся области для реализации новых мыслей.

Шаг второй. Изучение трейдерского района для них определения целевых групп.

Вы вынуждены понять, кто Ваши потенциальные посетители.

Вам надо анализировать жилые жилища, машины стоячие у подъездов, присутствие офисов и уровень компаний. Выучите людские потоки, протекающие мимо Вашего грядущего бара поутру и вечером. Оцените преобладающий возраст этих людей, как они одеваются. Посетите питейные заведения в этом месте, поймите, нежели они выделяются и запоминаются, оцените заполняемость, уровень цен и сервиса.

Чем а именно Вы определитесь с целевой группой – ее достатком, социальным статусом, кругом интересов и предпочтений, тем вот больше шансов, что и следующий Ваш шаг будет истинным.

Шаг третий. Разработка концепции бара.

Концепция возможно отражена в интерьере, ассортименте бара, музыке, униформе персонала, словом, – во всем. Образцово, когда в том числе название бара – концептуально.

Но на него ложится и дополнительная нагрузка – оно должна находиться обращено к человечеству из целевой группировки, и сообщать им, то что это заведение для, для их уровня достатка.

Знание этого уровня позволит Вам также спрогнозировать средний чек, а это, в собственную очередь, позволит подобрать годящийся ассортимент, определить уровень цен и затраты на интерьер.

Очень гордо спроектировать и различия, проще говорить – "фишки". Первая задача посредством этом - по хорошему удивить, спровоцировав желание рассказать об увиденном дружкам и знакомым.

Шаг четвертый. Расчет себестоимости и планирование движения денежных средств.

Все же затраты на открытие бара и его функционирование различают 3 группы: главные фонды, непрерывные и переменные затраты предприятия.

Надобно выделить средства на аренду (или же выкуп) помещения, подвод недостающих коммуникаций, на ремонт и отделку помещений, строительство барной стойки, закупку мебели, оборудования и посуды.

Потребуются определенные средства на оформление разрешительной документации и ради организации кампаний информационной помощи.

Необходимо осуществлять запас алкоголя и продуктов на первоначальные две недели работы и акцентировать средства ради выплаты заработной платы.

Основная задача на стартовом этапе – минимизировать расходы, т.е. не причинять никаких бездоказательных затрат. Но и в будующем необходимо желать минимизировать обратные средства.

Шаг пятый. Накопить минимумом экономических знаний.

Те знания выручат начинающему бизнесмену рассчитать точку безубыточности, процент рентабельности и наметить сроки окупаемости. Не уметь грамотно оценивать положение своего бизнеса – верный путь к закрытию.

И наоборот, умение надеяться, контролировать и добиваться определенного уровня рентабельности, окажет помощь Вам спустя некоторое срок привлечь инвесторов, а это, каким образом известно, оптимальный путь к расширению бизнеса и его подъему на наиболее высокий денежный рынок.

Сие одна из первопричин, по которой в программу Школы Бартендеров нами бывали включены экономические вопросы. Прочая причина – необходимость вооружить теми знаниями менеджеров, которых к нам на обучение устремляют владельцы баров. Они вынуждены убедить хозяев в своей полезности для повышения рентабельности бизнеса (а заодно, то что деньги на учеба были истрачены не зря). А подтвердить это вполне можно только при помощи цифр (остальных аргументов бизнесмены обычно не осознают), сравнив рентабельность бара на начинание своей деятельности и после.

Шаг шестой. Разработка оптимальных схем обслуживания и дисциплинарного контроля, уничтожающих воровство.

Там, где сии схемы не проработаны до мельчайших деталей, или там, где нету постоянного власти за их выполнением, масштабы воровства могут достигать 50% от выручки. Это этот случай, если бармены почему-то продолжают трудиться, получая из Ваших рук зарплату в 5- 6 тысяч рублей, а вообще-то они "получают" больше инвестора.

При данном следует напомнить, что наиболее распространенная первопричина закрытия – недостаточная прибыльность заведения.

Шаг седьмой. Разработка систем заработной платы и мотивации персонала.

Цель данных систем – формирование коллектива специалистов, принявших Вашу систему ценностей. Перед тем вот как разрабатывать эти системы нужно:

· добиться максимально аккуратного выполнения шестого пункта, т.е. уничтожать самую известную мотивацию – вероятность воровать;

· помнить, что Ваш бизнес – старейший человекоемкий и, как немотивированный персонал запросто способна распугать всю публику.

Шаг восьмой. Альянс продаж.

Ради этого существуют следующие перспективы:

· необходимо проводить начальные и поддерживающие тренинги персонала, направленные на обретение навыков скоростной работы и формирование умения делать отличное предложение и продавать;

· организовать работу барменов таким способом, чтобы исключить недолив и расчет без предъявления чека;

· сформировать привлекательный асортимент, учитывающий предпочтения Ваших посетителей;

· стимулировать продажи за счет предложения алкогольных новинок, оригинальной подачи и введения в карту бара коктейлей new wave.

Шаг девятый. Делегирование полномочий.

При запуске бара владетель должен выполнять всю службу сам или же, как, принимать в ней участие: от организации складского учета до разработки коктейльной карты. Начинать делегировать полномочия можно всего-навсего после того вот, как существовал оптимизирован любой бизнес-процесс. В данном случае Вы в один присест заметите, где происходит сбой и поймете его причину.

Природно, какую-то долю работы, сопряженную с поддержанием жизнедеятельности бара и руководством Вы и в дальнейшем сохраните за собой, так:

· работу с подрядчиками, лично добиваясь от них в наибольшей степени выгодных факторов поставок;

· разработку стратегии продвижения и организацию кампаний информационной помощи;

· контроль экономических показателей.

Делегировать полномочия нужно только подготовленному персоналу, способному сделать службу не хуже Вас. Продумайте мотивацию Вашего управленческого персонала. Процент от прибыли – образцовый инструмент для них формирования мотивации хозяина. В таком случае Ваш управляющий менеджер будет воевать вместе с Вами за каждый рубль прибыли.