Всё о БАРахЛучший информационный сайт о барном искусстве

Конечно, в последствии ее прочтения вы не будете профессиональным барменом, но кое-что благодетельное почерпнете.

Чтоб научиться мастерить коктейли, понадобится немногое. Надо оборудовать собственное рабочее положение — стол либо стойку, на каких готовят напитки. На рабочем месте должен иметься миксер либо специальная металическая посуда ради смешивания напитков – шейкер. Не помешали бы соковыжималка в пользу лимона, коктейльная ложка с долгой ручкой, большущий стакан из толстого стекла, стеклянная банка, сито, мерный стакан, терка, стаканы для коктейлей или фруктовых напитков, широкие фужеры ради шампанского, фужеры для напитков с мороженым, трубочки для коктейлей, посуду для них компота и сиропа.

Как осуществлять

Смешивать или же взбивать коктейли мы советуем при помощи миксера либо в шейкере. Шейкер сначала надобно охладить, оставив туда 2-3 кусочка льда величиной с орех и закрыв его крышкой. Вслед за этим вылить из него образовавшуюся от таяния льда воду, влить подходящие напитки, еще закрыть крышкой и встряхивать 20-60 с. В шейкер, как минимум и в миксер, невозможно заливать газированную воду. Ее подливают уже к напиткам в стаканы. Взамен миксера иначе шейкера возможно использовать полулитровую стеклянную банку или бутылку.

Читать далее »

Бармен – это не профессия. Это призвание, стиль существования, или в случае если хотите, просто-напросто диагноз. Мужчина вставший единожды за стойку бара и почувствовавший – «Данное мое!», заболевает этим основательно и надолго. Кто такие те бармены, и то что заставляет тех молодых (и не весьма молодых) людей днем и в ночь находиться на ногах, вращаясь волчком готовить коктейли, шутить и общаться с гостями, дивить публику мастерством жонглера и фокусника?

Основателем сегодняшнего барменского движения по праву является мистер Джерри Томас, калифорнийский бармен, какой еще в середине 19-го века систематизировал целиком накопленный к тому вот времени навык в данной области и описал его в своей главной книге «Каким образом смешать напитки», увидевшей свет в 1862 году. Конечно, полтора века спустя многое в данной книге, с точки зрения сегодняшних профессионалов, в силах показаться бесхитростным, но именно она стала главным шагом к подлинному барменскому расцвету, который сейчас в очередной раз, захлестнув Америку и Европу, докатился до Украины.

Будто же, по мнению самих барменов появляется главным в их сложной работе, и будто привлекает к ней внимание подобного количества людей?

Читать далее »

Нету сомнения, то что каждый почитающий себя бармен должен уметь правильно, сообразно рецептуре, готовить напитки ради посетителей заведения. Однако не менее, а возможно, и более значительным является его умение общаться с посетителями. Все-таки они навещают бар не столь из-за того вот, что им надобно «освежиться», просто-напросто в обычной жизни им не достает людского общения.

Аккурат поэтому в пользу тех, кто намеревается провести за стойкой не 1 десяток годов, будут нелишними несколько советов по психологии общения. Причем сие распространяется на «Переговоры» с посетителями, но и на контакты с партнерами по цеху, управлением, да и просто в ежедневной жизни. При поступлении на службу в новый бар или заведение первоначально нужно понять схему своего действия в баре. А данное значит истинно построить взаимоотношения с руководством и в коллективе. Причем тут надо прекрасно воображать свое место в нем. Единое дело, ежели вы специалист вышного класса, иное – если юной бармен, на какого руководство рассчитывает в будущем. В первом случае все же довольно ясно: ваша специализация позволит наиболее или наименее быстро наладить соответствующие контакты. Во втором – ситуация более трудная. Молодому бармену не следует с самого начала пытаться представить самое себя как «всезнайку», «мастера на все руки». Постарайтесь присмотреться к тому вот, какой внутрений распорядок в баре, какие функции выполняют сотрудники: бармены, менеджеры, какие условия предъявляет руководство заведения. Не торопитесь высказывать собственное мнение о регламенте, взаимоотношениях в «стане» персонала или же ведении хозяйства. Не старайтесь враз стать «рубахой-парнем» и «заводилой» в коллективе. Это в силах произвести на «старослужащих» неприятное впечатление. И, главное: постарайтесь как возможно больше внимать – это главное, чему вынужден научиться новичок бармен.

Отдельный пункт – общение с руководством. Не стоит вести самое себя вызывающе иначе слишком послушно. В зависимости от законов, условий и легко характера лидера заведения надо вести самое себя во время разговора более иначе менее, но все сдержанно. Заранее осмотритесь в коллективе. Прислушайтесь, который стиль общения характерен в окружении сотрудников, промеж барменами и клиентами. После того вы поймете, стоит ли использовать молодежный сленг в диалоге с хозяином и вполне можно ли рассказать свежий анекдот старшему менеджеру. В целом старайтесь существовать вежливыми включая с руководством. Эксперимент показывает, как нередко оказывается накладным грубить или же пускаться в вольности с самой юной и неопытной официанткой или нагловатым охранником (а немедленно это детишки или родичи хозяина???).

Читать далее »

В миксере обычно подготовляют коктейли, ингредиенты которых с легкостью смешиваются. Становится это так. Миксер заполняется на 2/3 объема льдом. Рюмки, чтоб охладить их, а еще наполняют льдом. Далее воду, образовавшуюся в миксере после таяния льда, сливают и наливают в миксер все надобные для напитка компоненты. Перемешивают их специальной ложкой. Коктейль готов. Теперь его нужно разлить по рюмкам. Их освобождают от льда и спустя фильтр наливают коктейль. Напиток украшают разными фруктами, ягодами, дольками лимона, апельсина и т. д.

Коктейль можно приготовить еще прытче и проще – именно в рюмке либо в стакане, и миксер не требуется. Последовательность усилий та же. Стаканы или же рюмки заранее охлаждают, после чего освобождают ото льда (когда напиток подастся со льдом, довольно слить воду, образовавшуюся от таяния льда), вливают все надеющиеся компоненты по рецептуре и размешивают их ложкой.

Коктейли, в состав которых входят сиропы, ликеры, сладкие настойки, сливки, яйца, фруктовые соки, готовят в шейкере. Он состоит из начала в виде стакана, куда помещают лед и вливают напитки. Прочая часть шейкера – фильтр, какой надевается на начало. И последняя долю - крышка-колпачок. Она надевается на фильтр. Все доли шейкера плотно подогнаны благоприятель к другу, поэтому при встряхивании находящаяся в нем жидкость не выливается. Коктейль приготовляется в шейкере ведь же, как и в миксере. Разница состоит лишь в этом, что перемешиваются компоненты напитка не ложкой, а встряхиванием шейкера. Принимают его обеими руками (1 рука сберегает шейкер за дно, а другая за крышку) и быстрыми движениями горизонтально от самое себя либо вгору и вниз перемешивают напиток. Пожалуй, это наиболее ответственный миг в приготовлении коктейля, ведь при встряхивании часть растаявшего льда смешивается с влитыми напитками и охлаждает их. Взбивают напиток не не менее 10 секунд, иным способом лед в шейкере будет интенсивно таять, и великая его долю смешается с напитками. В результате вкус коктейля ухудшится.

Читать далее »

Коктейль – 1 из самых распространенных форм приема, поскольку они достаточно демократичны, для их подготовки требуется менее времени, и они позволяют принять множество гостей в сравнительно небольшом помещении. На коктейле вполне можно предложить гостям любые закуски, главное требование, чтобы их возможно было есть без столовых приборов (всего лишь с помощью шпажек). Возможно на стол, где размещены закуски, поставить и стопку маленьких тарелок, чтоб гости могли положить на их выбранные закуски, хотя, безусловно, не слишком комфортного держать в одной руке бокал, в другой – тарелку, при данном пытаться с кем то общаться, обмениваться рукопожатиям. Потому, что закуски зачастую бывают жирными, обязательно надо положить бумажные или тканевые салфетки, что могут на период исполнить роль тарелок и не доставить гостям беспричинно испачкаться.

Меню коктейля возможно самым разнородным, например оливки, бутерброды – канапе с икрой, семгой, осетриной, ветчиной, тарелки с паштетом, салатом, на теплое – кусочки рыбы в тесте, куриные крылышки, и многочисленное другое. На десерт обычно делают отличное предложение мороженое, желе, свежие плоды, пирожное, орешки.

Бармен вынужден помнить:

• Необходимо обращать вниманье на гостей кафе или бара, на калорийность блюд, содержание в их витаминов – данное воспитывает культуру потребления.

• Не загромождайте витрину за стойкой лишними предметами, безделушками, бутафорией. Витрина вынуждены выполнять собственную основную функцию: демонстрировать асортимент блюд.

Читать далее »