Опубликовано: 15.03.2010, в рубрике: Разное
По российскому ГОСТу крепким считается пиво, содержащее от пяти до восьми процентов объемных единиц этилового спирта (существует еще другая классификация, когда крепость пива определяется весовыми частями. По этой схеме крепким считается напиток, содержащий шесть весовых единиц этилового спирта). Распространенное заблуждение, что в пиво крепких сортов добавляется спирт, в корне неверно. Также не используется солод каких-то особенных “крепких” сортов. Этиловый спирт образуется в процессе брожения сахара и добавленных в сусло дрожжей. И хотя крепкое пиво преимущественно бывает темных сортов, на самом деле цвет пива зависит только от того, при какой температуре высушен солод. При использовании светлого солода получается светлое пиво, темного – полутемное пиво, карамельного – темное пиво. Встречается еще и жженый солод, но он больше влияет на вкусовые качества, чем на цвет, хотя для цвета и вкуса добавляют еще и патоку, и мед, и другие разрешенные добавки.
А вообще, классические составляющие пива таковы: солод, хмель, дрожжи. В Советском Союзе крепких сортов было не так много – “Мартовское” и “Портер”. Выпускались они преимущественно в Москве и занимали небольшую часть рынка.
